НАРОДНЫЕ КУХНИ НАРОДОВ МИРА

КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ

Культура чаепития, целебные свойства чая, многообразие сортов и огромное число рецептов приготовления подарены человечеству китайской цивилизацией. ТУЧА Полуферментированный чай улун, его характеристики схожи с чаем пуэр, только он имеет прессованную форму гнезда ласточки. Прессованный чай идеально подходит для транспортировки, поэтому этот чай популярен среди кочевых народностей Китая. ПАЙМУТАН Этот зелёный чай выращивается в городе Фудин,… читать дальше

ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обычай пить чай уходит корнями вглубь веков и является неотъемлемой частью общественной и духовной жизни китайцев. Традиция чаепития, проникшая во все элементы китайской культуры, не привязана к определённому времени суток, а приготовление чая и непосредственно процесс чаепития — подлинное искусство. СБОР ЧАЯ Чайное дерево в диком состоянии может достигать 15 метров в высоту. Как культурное… читать дальше

ФИЛОСОФИЯ ПИТАНИЯ

Концепция здорового питания, основанная на идеальном равновесии Инь и Ян и имеющая вековую историю, соединила в себе все многочисленные философские школы Китая и стала частью повседневного поведения жителей страны. ТЕОРИЯ ИНЬ И ЯН Согласно теории Инь и Ян — доктрине философской школы натурализма IV века до н.э. — вся вселенная подчиняется законам переменного равновесия двух… читать дальше

РИС И ПШЕНИЦА — ОСНОВА ПИТАНИЯ

Рис — главная культура Китая и основной употребляемый в пищу продукт. Не важно, в каком виде, — рис всегда присутствует в любом блюде. Из него также делают вино и уксус. На севере выращивают пшеницу, которая, как и рис, является основой для изысканной лапши, вот уже тысячу лет входящей в рацион китайцев. МНОГОГРАННЫЙ ПРОДУКТ Всё разнообразие… читать дальше

ОДИН РЕЦЕПТ — МНОГО ВИДОВ

Сливочное мороженое делается на основе жирных сливок, сахара и яичных желтков. Используя базовые рецепты и добавляя соответствующие ингредиенты, можно получить самые изысканные и необычные вкусы. Взяв за основу этот рецепт и добавив желаемые ингредиенты, можно получить самые разные виды мороженого. ИНГРЕДИЕНТЫ 4 яичных желтка 100 г сахара 500 мл молока или сливок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбейте желтки… читать дальше

ЭВОЛЮЦИЯ МОРОЖЕНОГО

Ещё древние цивилизации Средиземноморья и Востока пытались справиться с жарой, наслаждаясь смесью, похожей на современный шербет. Итальянцы довели формулу лакомства до совершенства и стали экспертами в приготовлении превосходного мороженого. ДРЕВНЕЕ ЛАКОМСТВО Мороженое существует почти 3000 лет. Ещё древние греки, персы и римляне готовили смесь изо льда с соком фруктов, виноградным суслом, вином или мёдом. Арабские… читать дальше

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА

Базовые продукты любой пиццы — тесто, помидоры, сыр моцарелла, оливковое масло, орегано и базилик. Благодаря этой основе и фантазии мастеров, выпекающих пиццу, удалось создать бесконечное множество её видов. НЕАПОЛИТАНСКАЯ Пицца из пицц. Готовится из самых обычных продуктов: чеснока, помидоров, базилика и орегано (душицы), выращенных рядом с Везувием, а также моцареллы и анчоусов. С ТУНЦОМ Эту… читать дальше

ПШЕНИЦА, МУКА, ХЛЕБ

Италия — важный производитель зерновых культур. На севере в основном выращивается пшеница мягких сортов, на юге — твёрдых. Именно они идеальны для производства пасты. МЯГКАЯ И ТВЕРДАЯ ПШЕНИЦА Несмотря на одинаковый вид, это два разных сорта. Мягкая пшеница, которую выращивают на севере Италии, требует прохладного и дождливого климата, и лучше всего её использовать для приготовления… читать дальше

ФОРМЫ ПАСТЫ

300 разновидностей макарон отвечают вкусам и кулинарным предпочтениям, которые за многие века сформировались в разных районах Италии. Поэтому выбор длины и формы не случаен, а обусловлен способами приготовления блюд и используемым соусом. На этих страницах представлены несколько самых популярных видов макарон. ВОЛОСЫ АНГЕЛА Их также называют капеллини. Это длинная и очень тонкая вермишель, которую обычно… читать дальше

НАРЕЗАЕМ И КРАСИМ

Самое сложное в приготовлении пасты в домашних условиях — это её нарезка. Прежде всего, конечно, нужно приготовить тесто. Когда оно уже готово, его следует разделить на кусочки и раскатать их на гладкой поверхности. При нарезке теста вам понадобятся терпение и практика. Когда же вы отварите пасту, успех нужно будет закрепить идеально подходящим к ней соусом…. читать дальше

ИСТОРИЯ ПАСТЫ

На Апеннинском полуострове паста появилась ещё во времена ранних цивилизаций. Это блюдо смогло завоевать сердца и желудки представителей простых семейств и людей с самым изысканным вкусом. СТРАСТИ ПО ПАСТЕ Среди ярых поклонников пасты были артисты, худож­ники, политики. Древнеримский писатель и политик Цицерон питал страсть к лагануму — кусочкам пасгы, которые ели в холодном или тушёном… читать дальше

АРОМАТНАЯ КУХНЯ

ВКУС И ЗАПАХ Италии с античных времён пряные травы добавляли практически в любую пищу, На процветающем севере пряности выращивали на огородах. Это поощрял знаменитый правитель Флоренции эпохи Возрождения герцог Козимо Медичи. Такие огороды называли «садами простолюдинов» А вот на жарком и сухом юге травы росли на обочинах дорог или в горах. И по сей день… читать дальше

КУХНЯ — НЕ ТОЛЬКО ПАСТА

Итальянская кухня — синтез гастрономических традиций регионов, которые развивались независимо друг от друга, но обменивались кулинарными обычаями и предпочтениями. Поэтому, хотя паста и пицца известны во всём мире, существует ещё бесконечное разнообразие рецептов, не обретших столь большую популярность. Географическое расположение, климат и влияние других народов обусловили невероятное разнообразие итальянской кухни. Знакомство с ней — это… читать дальше

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Нe будет преувеличением сказать, что главный секрет итальянской кухни — это творческий подход и фантазия! Возможно, когда мы слышим «Италия» вспоминаются прежде всего пицца и макароны (точнее, паста). Но итальянский стол не менее известен на весь мир и своими оригинальными закусками, и ароматнейшим ризотто, сложными мясными рагу, и великолепным мороженым! Классические итальянские блюда, благоухающие лучшими… читать дальше

ОБЖАРЕННЫЙ РИС «ТРИ ВКУСА»

Жареный рис в Китае подаётся в последнюю очередь, чтобы нейтрализовать послевкусие предыдущих блюд. Основным моментом в приготовлении этого блюда является его полное охлаждение после готовки. При жарке рис нельзя перемешивать, масло обволакивает каждое зёрнышко, не позволяя склеиваться. ИНГРЕДИЕНТЫ (6 ПОРЦИЙ) 400 г длиннозёрного риса 900 мл холодной воды 100 г ветчины 1 грудка цыплёнка 100… читать дальше

ВЕСЕННИЕ РОЛЛЫ

Роллы — характерное китайское блюдо и одна из самых знаменитых закусок в мире. По этому рецепту начинка получается чуть острой из-за зелёного чили и имеет традиционный китайский вкус, который ей придаёт устричный соус. Тесто для весенних роллов должно быть золотистым и хрустящим. ИНГРЕДИЕНТЫ (20 штук) 300 г креветок 1 зелёный перец чили (небольшого размера, консервированный)… читать дальше

РАЗНОВИДНОСТИ РИСА

В мире насчитывается около 8000 видов риса, большинство из них родом из Азии. Кроме размера и уровня содержания крахмала азиатский континент развернул свою фантазию в области цвета и запаха риса. БАСМАТИ Индийский длиннозёрный рис высокого качества, очень ароматный. Имеет нежный сухой вкус, хорошо сочетается с карри. ЧЕРНЫЙ КЛЕЙКИЙ РИС Клейкий рис также называется сладким или… читать дальше

ТРАДИЦИОННАЯ КУХОННАЯ УТВАРЬ

Особенности китайской кухни требуют использования ряда специальных приспособлений, некоторые из них отличаются невероятным изяществом. Среди прочей утвари выделяется ВОК — символ китайской гастрономии. ВОК Изогнутые стенки и глубина этой сковородки идеально подходит для кулинарных особенностей Китая. На ней можно жарить, тушить, варить на пару и коптить или просто использовать как обычную сковороду. ДА-ДАО Этот огромный… читать дальше

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ

Основа китайской кухни — создание гармонии между элементами фань преимущественно рис, хотя это также может быть сорго, просо, бамбук или пшеница) и цай (элементы, создающие комбинацию с фань: овощи, грибы, мясо и рыба). Вкус оттачивается с помощью изысканных приправ. СОУСЫ Устричный соус (1) готовится из устриц, которые варятся с различными приправами. Густой и тёмный соус… читать дальше

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ: ИСКУССТВО, ОТРАБОТАННОЕ ВЕКАМИ.

Китайскую кухню можно смело назвать одним из видов высокого искусства. Она пользуется популярностью во всём мире. Огромная территория и многообразие этнических групп, обычаев и продуктов способствовали сосуществованию различных кулинарных стилей и традиционных блюд, где главную роль играют не только вкус и аромат, но и цвет. КАНТОНСКАЯ КУХНЯ На Западе наибольшую известность приобрела кухня Гуандуна, откуда… читать дальше

ЦЫПЛЕНОК В ХЕРЕСЕ

Вкус этого блюда насыщается ароматом измельчённого чеснока, которым натирается кожа цыплёнка, а также благоуханием душистого хереса, с привкусом грецкого ореха и чуть сладковатым вкусом. Приготовленное под крышкой, на медленном огне и с различными овощами, мясо цыплёнка становится очень нежным, издающим аппетитный запах, не говоря уже о его вкусе. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 1 тушка цыплёнка Соль… читать дальше

ТЕЛЯТИНА С СЫРОМ КАБРАЛЕС

Ярко выраженный вкус сыра кабралес является основой кремового соуса, ароматизирует и придаёт сладость простому бифштексу из телятины. Мясо слегка обжаривается на сковороде в небольшом количестве жира и обжигается бокалом бренди. К готовому блюду в качестве гарнира можно подать жареный картофель. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 4 бифштекса из телятины (по 250 г каждый) Соль и перец по… читать дальше

ТРЕСКА С ОВОЩАМИ САМФАЙНА

Самфайна — это традиционный каталонский соус на основе овощей, чеснока и масла, с нежным «деревенским» вкусом, сочетающимся с любым гарниром. Интересно, что целые деревни в Исландии занимаются добычей трески исключительно для поставки её каталонцам. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 700 г трески 2-3 ст. ложки муки 1 большой баклажан 1 большая луковица 2 болгарских перца (красный и… читать дальше

МОРСКОЙ ЧЕРТ ПОД ЖЖЕНЫМ ЧЕСНОКОМ

Традиционное блюдо рыбаков, знакомых с морской географией Пиренейского полуострова. Моряки характеризуют его в нескольких словах: морская вода… и то, что находится в рыбе. Пикала усиливает аромат готового блюда. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 800 г морского чёрта (порезанного на не очень тонкие кусочки) 400 г картофеля 5 зубчиков чеснока 2 помидора 2 чайные ложки красного сладкого перца… читать дальше

КАТАЛОНСКИЙ КРЕМ С КОВРИЖКАМИ

Крем без чрезмерной сладости ароматизируется корицей и в конце поджаривается, приобретая хрустящую карамельную корочку. Очень легко готовить, идеально сочетается с коврижками. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) КРЕМ 1 л молока 100 г сахара 5 яиц 25 г крахмала 1 лимон 1 палочка корицы Сахар для жарки КОВРИЖКИ 12 яиц 2 ст.л. сахара 1 лимон 1/2 ст. ложки… читать дальше

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

Не надо думать, что эта кухня ограничивается известным меню китайских ресторанов за пределами «Поднебесной». Китайские повара владеют таким количеством гастрономических секретов, что одно их перечисление можно издавать целыми томами. Но главное, что нужно запомнить о китайской кухне: разнообразие рецептов основано на игре вкусовых контрастов и классическом сочетании риса и теста с овощами, рыбой и мясом…. читать дальше

ТОРТ САНТЬЯГО

Этот десерт создан в честь апостола Сантьяго, покровителя Испании. Его начинка готовится на основе молотого миндаля. Корица в порошке и сладкий херес усиливают вкус. Характерной чертой является крест, который рисуется на поверхности торта и посыпается сахаром. ИНГРЕДИЕНТЫ (10 порций) 8 яиц 100 г сливочного масла и дополнительно масло для смазки формы 2OO г муки и… читать дальше

ЗАПЕЧЁНАЯ НОЖКА ЯГНЕНКА

Этот рецепт составляет соблазнительную смесь вкусов и ароматов. Готовится из бедренной части молодого барашка без костей, порезанной на кусочки, вместе с овощами, коньяком или выдержанным вином. Вкус дополняется лавровым листом, тимьяном и розмарином. ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порции) 1 ножка ягнёнка (чуть больше 1/2 кг) 1 головка чеснока Соль и перец по вкусу 3-4 веточки розмарина или… читать дальше

ЦЫПЛЁНОК В СТИЛЕ МУДЕХАР

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 1 кг грудок цыплёнка 1 чайной ложкой сладкого болгарского перца 1 чайной ложкой карри сок б апельсинов 2 корня имбиря 500г лука цуккини Соль Черный перец Оливковое масло 100мл ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Пресс для цируса или соковыжималка Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ В арабском стиле На 4 человека. Снимите кожу с 1… читать дальше

ЧЕСНОЧНЫЙ СУП

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) Хлеб 6 зубчиков чеснока 1 ст л красного сладкого перца 1,5 л овощного бульона 2 яйца Соль Оливковое масло 100мл ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Скромный суп. В холодное время года нет ничего лучше, чем это традиционное блюдо галисийской кухни. Для приготовления 4 порций начните с того, что в… читать дальше

ТУШЕНОЕ МЯСО

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 2 куска мякоти свинины или телятины 2 небольшие чашки масла 2 лука-порея 1луковица 2 моркови 500г красного вина 1 ст.л. муки 2литра мясного бульона Соль ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Блюдо под соусом. Для приготовления этого вкуснейшего блюда для 4 человек вам понадобится 2 куска мякоти свинины или телятины… читать дальше

ХЕК ПО-ГАЛИСИЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) Хлеб 1 луковица 1,5кг хека 700 г картофеля 4 зубчика чеснока 2 лавровых листа 1ст л. красного сладкого перца Соль Растительное масло 100мл ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Соус из размоченного хлеба, толчёного чеснока и соли с маслом и сладким красный перцем на 4 человека. Промойте 1 большого хека… читать дальше

СУП ИЗ ТРЕСКИ С ГРЕНКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 300 г трески 3 большие картофелины 1 чайную ложку вымоченного красного перца Хлеб Петрушка Соль Оливковое масло 100мл ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положите 300 г трески в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы она полностью покрыла рыбу. Оставьте на 24 часа, меняя воду каждые 8… читать дальше

МОРОЖЕНОЕ СВОИМИ РУКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 200 мл жирных сливок 800 мл молока 60 г сахара 250 г мёда б желтков 50 г миндаля 40 г сахара ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Мороженица Кастрюля Дуршлаг ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мороженое с глазированным миндалём. Поставьте кипятить 200 мл жирных сливок, 800 мл молока, 60 г сахара и 250 г мёда. Как… читать дальше

КЛАССИЧЕСКАЯ НАТИЛЬЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 1л молока б желтков б белков 1 столовая ложка кукурузной муки 8 столовых ложек сахара 2 столовые ложки корицы Цедра одного лимона ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Миксер Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Это традиционный рецепт испанской кухни. Поместите желтки в чашку и перемешайте проволочным венчиком. Добавьте б столовых ложек молока. Перемешайте проволочным венчиком. Добавьте кукурузную муку… читать дальше

КРОЛИК В СОУСЕ РОМЕСКО

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 2-3 зубчика очищенного чеснока 1 сушёный перец 50г миндаля 50г фундука 1 ломтик сухаря 1-2 спелых помидора Тушка кролика 1 стакан винного уксуса Вода или бульон Соль Черный перец Оливковое масло 100мл ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Глиняная кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Традиционный соус. В глиняной кастрюле обжарьте в оливковом масле высокого качества… читать дальше

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

Цедра и сок апельсина придают замечательный вкус желе, приготовить которое не составит труда, так как оно содержит очень малое количество ингредиентов. Карамель, с помощью которой смазывают стенки формы,и сироп,которым поливаются взбитые яйца, гармонируют с нежным апельсиновым вкусом десерта. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 300 г сахара 125 мл воды 4 яйца 2 желтка 2 большых апельсина с… читать дальше

БРАНДАДА ИЗ ТРЕСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) Треска 2 очищенных картофеля 50 мл оливкового масла 100 мл сметаны 1 зубчик чеснока Соль Черный перец ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Толкушка Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пюре из трески и картофеля на 4 человека. Вымочите треску, как описано в рецепте, дайте стечь воде. Положите в воду и оставьте кипеть 3 минуты. Остудите,… читать дальше

БУЛЬОН ПО-ГАЛИСИЙСКИ

По этому рецепту получается очень вкусное блюдо, идеальное для подачи в плошках (если оставить на ночь, вкус будет богаче). Кроме того, собрав все ингредиенты, вы получите аппетитный суп из фасоли, картофеля,  пансеты и т.д., которым можно накормить всю семью. ИНГРЕДИЕНТЫ (8 порции) 250 г белой фасоли 1 кость хамона (или 200 г грудинки засоленной свинины)… читать дальше

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ И ГРИБАМИ

Овощи с начинкой — это одно из неизменных составляющих испанской кухни. По этому рецепту баклажаны заполняются смесью, приготовленной на основе свинины и телятины. Также кладутся грибы с перцем и петрушкой. Блюдо посыпается тёртым сыром и запекается в духовке. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 4 средних баклажана Соль по вкусу 5 ст. ложек оливкового масла и ещё немного… читать дальше

АХОБЛАНКО (БЕЛЫЙ ГАСПАЧЧО)

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 2 кусочка хлеба Вода 300г необжаренного миндаля 3 зубчика чеснока 1 чашку оливкового масла 2 столовые ложки уксуса Соль Зеленый виноград ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Комбайн Супница ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положите 2 кусочка хлеба в 2 чашки с холодной водой и оставьте вымачиваться на 15 минут, чтобы хорошо пропитался. Снимите шкурку с 300 г необжареного… читать дальше

ГАСПАЧЧО

Существует огромное разнообразие рецептов приготовления гаспаччо, но основные ингредиенты остаются неизменными: помидор, огурец, болгарский перец и хлеб, порезанные кусочками, измельчённые в комбайне и приправленные солью, маслом и уксусом. В результате получается освежающий овощной суп, который подаётся в холодном виде в качестве закуски. ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций) 2 кусочка хлеба 1 стакан холодной воды 1 кг помидоров… читать дальше

РИС С КРОЛИКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) Тушка кролика средних размеров 1 шт. Печень кролика Артишок 2шт 1луковица 2 зубчика чеснока 4 спелых помидора 200г зеленого горошка 200г длиннозерного риса Шафран Петрушка Соль Черный перец Оливковое масло 100мл ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Скоровода для жарки Миксер Кастрюля ПРИГОТОВЛЕНИЕ Промойте тушку 1 кролика средних размеров под струёй воды и обсушите куском… читать дальше

ПАЭЛЬЯ

Это валенсийское кушанье является самым известным испанским блюдом в мире. Получило своё название от посуды, на которой готовится и которое с каталонского переводится как «сковорода». По этому рецепту паэлью приготовляют с добавлением морепродуктов, мяса цыплёнка и пряностей — море и горы в одном блюде. Шафран оттеняет вкус и цвет. ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 1 большая луковица… читать дальше

БАСКСКИЕ ПИНЧОС

Баскские пинчос имеют различные сочетания: перец и омар, например, и скрепляются палочкой. Посетитель складывает палочки от съеденных пинчос на своей тарелке, а перед уходом официант их подсчитывает и выписывает счёт.

ОЛИВКИ

Самые ценные сорта столовых оливок—это мансанилья и гордал ив Андалусии. В качестве закуски также популярны в начинках с анчоусами и перцем.

КАЛЬОС

Ещё в Средние века кальос были дешёвой едой, так как бычьи потроха, из которых они готовились, были всем доступны. Их готовят по всей Испании, но самым популярным рецептом является мадридский.

ПИНЧО С ТОРТИЛЬЕЙ

Это, пожалуй, самая испанская закуска из всех существующих. В последние годы приобрела форму баскских пинчос. Кусочек картофельной тортильи удерживается на кусочке хлеба с помощью палочки.

ЖАРЕНАЯ РЫБКА

Эти малюсенькие рыбки, называемые чанкетес, жарятся и приправляются лимоном. Это ещё одно классическое блюдо тапас Андалусии.

ЧОКО

Чоко—это название каракатицы в Кадисе, Каракатица —моллюск, по размерам немного больше кальмара. Готовится на гриле с чесноком и петрушкой.

ПИНЧО МОРУНО

Это король горячих закусок, а его приготовление является традицией Андалусии. Мясо может быть любое: цыплёнок, свинина, говядина, а приправляется оно смесью пикантных специй.

КАЛЬМАРЫ ПО-РИМСКИ

Жареные кальмары—это легенда практически везде в Испании, В Мадриде их обычно едят в составе бутербродов.

МИНДАЛЬ

Солёный и жареный миндаль веками подаётся к хересу и служит показательным знаком воспитанности владельца бара.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

Это холодное блюдо состоит из смеси картофеля, различных варёных овощей и нежного майонеза. Был изобретён в XIX веке итальянским придворным поваром.

ТЕФТЕЛИ

Эти шарики из фарша с томатным соусом имеют, несомненно, арабское происхождение и входили в традиционное меню таверн и постоялых дворов прошлых веков. Это популярная закуска, особенно в Мадриде.

БОКЕРОНЕС

Очень популярная закуска в Андалусии. Их обсыпают мукой, жарят, маринуют в уксусе с измельчённым чесноком, петрушкой и оливковым маслом. В салатах заменяют анчоусы.

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Главными героями колбасных тапас обычно бывают хамон, серрано, чисторра, ломо эмбучадо, чорисо и сальчичон.

КРОКЕТЫ

Крокеты—это деликатесная гастрономия французского происхождения, но их приятный вкус и низкая стоимость сделали их привычными компаньонами вина и пива.

АЛЬМЕХАС

Подавать закуски с моллюсками— также в традициях прибрежных районов. Альмехас особенно вкусны и подаются сырыми, приправленными лимоном или варёные с различными специями.

МОРЕПРОДУКТЫ

В понятие морепродуктов входят все ракообразные (покрытые панцирем), моллюски (спрятанные в двустворчатых ракушках) и головоногие (мягкие моллюски, не имеющие ни ракушки, ни панциря). Морепродукты очень полезны: в них содержатся высококачественные белки, ненасыщенные жиры и необходимые для организма человека микроэлементы. МОРСКОЙ КРАБ Мясо самки морского краба вкуснее мяса самца. Окраска краба может быть практически любой, но… читать дальше

ТРАДИЦИОННАЯ КУХОННАЯ УТВАРЬ

СТУПКА незаменима для приготовления пикады — основы многих блюд, состоящей из смеси перетертых продуктов: чеснока, обжаренного миндаля, фундука, кедрового ореха, петрушки. ЧЕСНОКОДАВКА. Широкое использование чеснока в испанской кухне повлекло за собой необходимость в приспособлении подобном этому. ГЛИНЯНЫЙ КУВШИН. Символ местности Испании и продукт векового гончарного ремесла. В течении долгого времени был неизменным спутником пастухов и… читать дальше

ИСПАНСКАЯ КОЛБАСА

Испания — одна из стран, которые пользуются большим уважением за кустарное производство колбас, развивавшееся веками. Предпочтения каждого района в выборе части свинины, добавляемых специй, способа изготовления или видов кишок произвели на свет совершенно разнородные виды варёных, копчёных или сушёных колбас. ЧИСТОРРА Чисторра происходит ив Страны Басков и Наварры и является жемчужиной испанской культуры тапас. Обычно… читать дальше

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ

С колонизацией Америки испанская кулинария стала быстро обогащаться как за счёт доселе неизвестных натуральных продуктов, так и искусственно составленных. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ Испанский флот кроме собственных морей бороздит воды от Китая до Ирана в поисках рыбы для главного её потребителя — Европы. Среди огромного морского ассортимента особо следует выделить треску, без которой немыслимы баскская и… читать дальше

КУХНЯ МНОГИХ СТИЛЕЙ

Испанская кухня представляет собой сочетание самых непохожих кухонь мира. Страна, на которую оказало влияние множество культур, вобрала лучшее из мировой кулинарии. Результат: необъятная гастрономическая панорама с характерным средиземноморским акцентом. КУХНЯ ВАЛЕНСИИ И МУРСИИ Типично средиземноморская, кухня Валенсии специализируется на рыбе и морепродуктах. Такие блюда, как алипебре (угорь с чесноком и перцем чили), — основная еда… читать дальше

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Галисия с ее тенистыми лесами и живописно изрезанным побережьем, жаркое «сердце Испании» Андалусия, самобытная Каталония… У каждой из таких непохожих областей Испании — и свои особые гастрономические «гордости». Да и кто только не приложил руку к тому, что мы сегодня называем испанской кухней: кельты, римляне, арабы. Тем не менее, есть по крайней мере три вещи,… читать дальше

rss